大豆球蛋白论文

热处理过程中大豆11S球蛋白解离缔合行为研究进展
论文摘要解离缔合反应是大豆蛋白在外界因素影响下蛋白质分子高级结构发生解聚或聚合的过程,是目前植物蛋白领域研究的热点。通常通过热处理使大豆蛋白发生解离缔合反应而改变其构象从而获得...