![谷物蛋白肽对大米淀粉理化特性和体外消化特性的影响]()
论文摘要本研究以大米淀粉为原料,探讨谷物蛋白肽的添加对大米淀粉理化性质和体外消化性能的影响。结果表明:添加10%的小麦肽对降低体系的峰值黏度、崩解值的效果最好,其值分别降低30...
![十二烯基琥珀酸淀粉酯制备研究]()
论文摘要以大米淀粉为原料,以十二烯基琥珀酸酐为酯化剂,采用湿法制备十二烯基琥珀酸淀粉酯(SSDS)。研究淀粉乳浓度、反应温度、时间、体系pH值及DDSA添加量对十二烯基琥珀酸淀...
![海藻酸钠胶凝与大米淀粉糊化共存体系的构建]()
论文摘要为探究浓缩诱导型海藻酸钠凝胶对大米淀粉糊化与回生特性的影响,主要用流变学方法确定浓缩诱导型海藻酸钠-钙离子凝胶的制备条件和淀粉的添加量,从而构建出海藻酸钠胶凝与淀粉糊化...
![电场处理对大米淀粉理化性质的影响]()
论文摘要利用脉冲电场对大米淀粉进行预处理,研究不同电场强度和不同有效处理时间对淀粉颗粒结构特征和理化性质的影响。通过扫描电镜(SEM)发现,淀粉颗粒表面受电场影响遭到破坏。傅里...
![β-环糊精结合脱支处理对重结晶大米淀粉消化性和结构的影响]()
论文摘要为了提高抗性淀粉（RS）的含量,探究重结晶大米淀粉（RRS）、β-环糊精重结晶大米淀粉（β-CD-RRS）、重结晶脱支大米淀粉（DB-RRS）、β-环糊精重结晶脱支大米...
![海藻酸钠与氯化钙对大米淀粉回生影响机理的热力学分析]()
论文摘要为探究海藻酸钠与氯化钙对大米淀粉回生的影响机理,采用差示扫描量热仪研究海藻酸钠与氯化钙对大米淀粉回生热力学特性的影响,采用Avrami模型分析大米淀粉的回生动力学参数,...
![V-型晶种对大米淀粉回生特性的影响]()
论文摘要通过在淀粉体系引入脂类构建V-型晶种,将其加入大米淀粉回生体系,并采用X-射线衍射仪、差示扫描量热仪表征晶种晶体特征及其对淀粉回生的影响规律,实现从晶体结构转化的角度解...
