蛋白酶活力值论文

鱼露制曲工艺优化及对草鱼下脚料的发酵作用
论文摘要使用米曲霉和黑曲霉混合制曲,并用于发酵草鱼下脚料制备鱼露。以种曲中蛋白酶活力值为指标,基于单因素试验结果设计正交试验确定最佳制曲工艺,最佳制曲工艺为:米曲霉与黑曲霉质量...