蛋白热变性论文

SDS-PAGE法鉴定鸡肉蛋白热变性的研究
论文摘要利用水溶性蛋白的热变性质,应用水溶性蛋白质热变性原理结合企业的实际加工条件建立了SDSPAGE方法,测定熟制禽肉蛋白变性程度。结果显示鸡肉肌肉组织经不同温度处理,所得电...