蛋白水解率论文

不同地域典型干腌火腿肌原纤维蛋白的氧化特性及体外消化性对比
论文摘要为比较几种典型干腌火腿的可消化吸收性,以巴马火腿、金华火腿、宣威火腿、帕尔玛火腿为原料,研究4种干腌火腿的肌原纤维蛋白表面疏水性、巯基和二硫键含量、超微结构、蛋白降解程...