![鸭油对D-gal诱导小鼠氧化应激的改善作用]()
论文摘要采用腹腔注射D-半乳糖建立小鼠氧化应激模型,造模21d后分别灌胃625、1250、2500mg/kg鸭油乳液[含叔丁基对苯二酚（tertiarybutylhydroqu...
![不同包装方式下蛋白质氧化对鲜肉品质的影响研究进展]()
论文摘要蛋白质氧化是活性氧或氧化应激的副产物引起蛋白质的共价修饰。蛋白质氧化的结果主要是引起氨基酸侧链基团的修饰、蛋白质肽链骨架的断裂以及蛋白质分子内和分子间的交联或聚集,从而...
![籼粳稻两个品种大米储藏过程中蛋白质氧化对其蒸煮食用品质的影响]()
论文摘要以新收获籼稻‘金优207’和粳稻‘吉粳88’大米为原料,采用温度37℃、相对湿度85%的条件进行加速陈化储藏,研究蛋白质氧化对大米蒸煮食用品质的影响。结果显示:随着储藏...
![混合发酵剂对发酵香肠脂肪酸败和蛋白质氧化的影响]()
论文摘要为了探究混合发酵剂对猪肉香肠脂肪酸败和蛋白质氧化的影响,测定接种植物乳杆菌及模仿葡萄球菌后猪肉香肠在发酵及后熟过程中菌落总数、乳酸菌总数、pH、巯基质量摩尔浓度、羰基质...
![KCl部分替代NaCl对腊肉蛋白质氧化、降解及质构的影响]()
论文摘要为探讨KCl部分替代对腊肉蛋白质氧化,降解和腊肉质构特性的影响,该研究以KCl30%,50%,70%(质量分数)分别替代NaCl的低盐腊肉,100%NaCl含量的对照组...
![山药醇提物对泡椒凤爪贮藏期间蛋白质与脂肪氧化的影响]()
论文摘要将山药醇提物应用于泡椒凤爪的加工过程,同时以普通抗氧化剂传统加工为对照,结合10kGy的辐照处理,对处理前后以及贮藏期内蛋白质氧化和脂肪氧化情况进行研究。结果表明,随着...
![功能性发酵剂对发酵香肠氧化稳定性及挥发性风味物质的影响]()
论文摘要以功能性发酵剂植物乳杆菌(LactobacillusplantarumCD101)和模仿葡萄球菌(StaphylococcussimulansNJ201)为混合发酵剂制...
![蛋白质氧化对牦牛肉品质的影响]()
论文摘要为研究蛋白质氧化对牦牛肉品质的影响,本文研究了黄瓜条、脖肉和上脑的品质特性、氧化特性。结果表明,氧化时间增加蒸煮损失显著上升(P<0.05),剪切力显著下降(P&...
