淡水鱼糜论文

CaCl2协同可得然胶对高温鱼糜凝胶特性的影响
论文摘要高温(>100℃)处理会导致鱼糜制品凝胶品质发生劣化。以白鲢鱼糜为原料,通过测定鱼糜凝胶的质构特性、凝胶强度、持水性、白度和流变特性,研究可得然胶和氯化钙协同作用...