刀工技能论文

烹饪技术刀工技能的训练方法与运用分析
论文摘要烹饪讲究色香味俱全,刀工是考核厨师的重要因素。对烹饪的刀工教学而言,由于其专业自身的特点需要进行大量实训锻炼,以培养具有高水平烹饪刀工技术的人,因此烹饪刀工一体化实践教...