刀工论文

中国烹调术基本功发展研究
论文摘要中国传统烹调技艺最主要的三大基本功即刀工、翻锅、着衣与勾芡技艺,是从厨入行最关键的基本技术,自古以来一直被历代厨师追求着,沿袭着,它是做好烹调技艺的立足点,也是广大厨师...