淀粉质原料论文

面粉对发酵酱油品质的影响研究
论文摘要在工业化生产条件下,以面粉和小麦粉混合发酵酱油（FWSS）和纯小麦粉发酵酱油（WSS）为研究对象,通过测定其理化指标、氨基酸组成以及挥发性化合物组成,结合感官评价结果分...