碘蓝值论文

制备甘薯全粉的热处理工艺优化研究
论文摘要以碘蓝值为指标,单因素试验和响应面法相结合,研究制备甘薯全粉的最佳热处理工艺参数。结果表明:制备甘薯全粉的最佳热处理条件为预煮温度61℃,预煮时间15min,蒸制时间1...
不同熟化过程中板栗品质的变化研究
论文摘要通过对板栗粉色泽、碘蓝值、多酚、吸水能力、吸油能力的测定,探究不同熟化过程（蒸煮、微波、烘烤）对板栗的品质影响。结果表明,与微波（功率P-4）、烘烤（170℃）方式相比...