调味剂论文

调味剂对核桃仁脂氧合酶活性和过氧化值的影响
论文摘要研究了海盐、蔗糖、柠檬酸3种调味剂及其处理条件对核桃仁脂氧合酶活性和过氧化值的影响。结果显示,调味剂处理可降低核桃仁的脂氧合酶活性和过氧化值。在55℃真空浸泡处理3.0...