东北酸菜论文

论文摘要通过单因素试验和正交试验考察漂烫温度、加盐量、接种量、发酵时间对贮藏期间酸菜褐变的影响,研究抑制酸菜褐变的最优发酵工艺。结果表明:漂烫温度对贮期酸菜褐变的抑制效果最好,...

论文摘要以东北传统发酵酸菜为样品,首先利用MRS-CaCO3选择培养基分离菌株,利用革兰氏染色、过氧化氢酶活性、16SrDNA序列分析做菌种鉴定;再用分离菌株制备直投发酵剂并用...

论文摘要目的研究不同透明包装材料对酸菜褐变的影响因素。方法采用聚对苯二甲酸乙二醇酯/聚乙烯(polyethyleneterephalate/polyethylene,PET/P...