![不同冻藏温度对去青皮鲜核桃采后生理及贮藏品质的影响]()
论文摘要以‘清香’核桃为试材,研究不同冻藏温度（0～-2℃、-2～-4℃、-5～-7℃、-10～-12℃）对去青皮鲜核桃冻藏期间感官、营养及油脂等品质变化的影响。结果表明,0～...
![液氮速冻对鲫鱼复活状态的影响]()
论文摘要为了探究液氮速冻对淡水鱼的复活状态影响,以液氮为冷冻剂,对鲫鱼进行速冻,观察冻结后鲫鱼的复活状态。通过观察液氮冻结不同时间后鲫鱼的复活状态,发现当鲫鱼被液氮冻结40s后...
![冻藏对洋芋粑粑营养成分及风味物质的影响]()
论文摘要为研究冻藏过程中洋芋粑粑营养成分及风味物质的变化规律,对洋芋粑粑在—18℃下冻藏0～180d过程中含水量、蛋白质、Vc及挥发性风味成分进行测定。结果表明,随着冻藏时间的...
![海藻糖和褐藻胶寡糖对冻藏紫贻贝品质的影响]()
论文摘要为探讨海藻糖和褐藻胶寡糖的低温保护活性,以紫贻贝为对象,评价了海藻糖和褐藻胶寡糖处理对冻藏紫贻贝肉品质特性的影响。结果发现,在6周冻藏过程中,相比于蒸馏水和空白组,海藻...
![包装方式对养殖大黄鱼冻藏品质的影响]()
论文摘要以养殖大黄鱼为研究对象,以感官特性、色差、持水力、质构、K值、挥发性盐基氮（Totalvolatilebasicnitrogen,TVB-N值）、硫代巴比妥酸（Thio...
![玉米冻藏过程中挥发性成分变化及主成分分析]()
论文摘要为研究冻藏温度和时间对玉米挥发性风味的影响,采用顶空-固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）,分别对在-4、-18、-40℃条件下冻藏1、...
![冰衣结合保鲜剂处理对冻藏鱿鱼品质的影响]()
论文摘要为研究冰衣对鱿鱼品质的影响,在鱿鱼冻藏过程中,以未镀冰衣的样品为对照组,对比纯水冰衣组及冰衣中分别添加聚丙烯酸钠、迷迭香酸、异抗坏血酸钠及其复配组,分析鱿鱼在-18℃下...
![冻藏温度对斑点叉尾鮰鱼片蛋白质特性和感官品质的影响]()
论文摘要研究不同的冻藏温度（-20,-30,-40℃）对斑点叉尾鮰鱼片在贮藏期内蛋白质理化性质及感官品质的影响。结果表明,随着冻藏时间的延长,不同冻藏温度下鮰鱼pH值、Ca2+...
![转谷氨酰胺酶对冻藏面皮的水分影响]()
论文摘要在米面制品的冻藏过程中,水分会严重影响到产品的品质,研究了转谷氨酰胺酶(TGase)对冻藏面皮水分的影响。结果表明,TGase不但能增加面粉的吸水率,而且还能改善面团的...
![不同抗冻剂对冻藏鲢鱼滑品质特性的影响]()
论文摘要为延缓冻藏过程中鱼滑品质的劣变,以鲢鱼为原料制备鱼滑。通过测定凝胶强度、盐溶性蛋白含量和Ca2+-ATPase活性等指标,评价海藻糖、麦芽糖醇和山梨醇3种抗冻剂对鱼滑品...
