![不同冻结方式对汤圆品质特性的影响]()
论文摘要为研究不同冻结方式对汤圆品质特性的影响,采用低温冰箱冻结、螺旋隧道冻结和液氮冻结三种方式,以汤圆中心温度降至-18℃为标准,对其失水率、亮度、煮后汤汁透光率、质构特性、...
![不同冻结方式对大鲵肉品质的影响]()
论文摘要研究了不同冻结方式对大鲵肉贮藏期间品质的影响,采用液氮速冻（-60℃）和鼓风空气冻结（-25℃）法冻结大鲵肉,测定冻藏期间大鲵肉色差值、持水性、pH值、挥发性盐基氮（T...
![不同冻结方式对牡蛎品质的影响]()
论文摘要本文以冻结曲线、冻结速率、持水性、蛋白质变性程度、色差和质构为指标,研究不同冻结方式（浸渍冻结、鼓风冻结和静置冻结）对牡蛎品质的影响。结果表明:浸渍冻结组冻结速率为6....
![不同冻结方式对中华绒螯蟹蟹肉品质的影响]()
论文摘要为探究冻结方式对中华绒螯蟹（Eriocheirsinensis）蟹肉生化特性和感官品质的影响,以鲜活中华绒螯蟹为原料,分别进行-20℃、-40℃、-70℃、液氮速冻处理...
![不同冻结方式对鱿鱼品质的影响]()
论文摘要为研究不同冻结方式对鱿鱼的品质影响,采用4种冻结方式（冰箱冻结、平板冻结、螺旋冻结和超低温冷库冻结）处理新鲜鱿鱼,分析冻结时间和理化指标,并分别用低场核磁共振技术（lo...
![不同冻结方式对大菱鲆鱼片冻藏过程中品质变化的影响]()
论文摘要该文以鲜活大菱鲆为原料,研究了5种冻结方式处理对大菱鲆鱼片贮藏过程中品质变化的影响。对5种冻结方式（-20℃冰箱冻结、-20℃平板速冻、-30℃冰箱冻结、-30℃平板速...
![不同冻结方式对金鲳鱼水分、组织结构与品质变化的影响]()
论文摘要为研究不同冻结方式对金鲳鱼水分、组织结构与品质变化的影响,本实验以鲜活金鲳鱼为原料,分别采用平板冻结（platefreezer,PF）、螺旋式冻结（spiralfree...
