![提高牛油基凝胶乳冻融稳定性的研究]()
论文摘要牛油基凝胶乳可用作制备人造雪花牛肉脂肪替代物,然而现阶段凝胶乳冻融稳定性差的问题限制了其作为脂肪替代物的应用。基于实验室前期工作基础,分析质量分数为3.0%的明胶型牛油...
![凝胶乳的制备及其理化特性的研究]()
论文摘要为探究不同胶体制备的凝胶乳作为脂肪替代物使用时的理化特性,选用琼脂、结冷胶、明胶分别制备凝胶乳,探讨胶体种类、含量以及冷冻对凝胶乳理化性质的影响。结果表明:不同胶体制备...
![转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白乳状液冻融稳定性的影响]()
论文摘要采用转谷氨酰胺酶（transglutaminase,TGase）改性提高大豆分离蛋白（soybeanproteinisolate,SPI）乳状液冻融稳定性。以出油率和分...
![不同糯性谷物淀粉性质的比较研究]()
论文摘要本研究选取圆糯米、血糯米、糯小麦、糯玉米、糯小米(糜子)、糯高梁和糯薏米为原料提取淀粉,比较研究了7种糯性谷物淀粉的性质,为其应用提供一定的参考。结果表明:透光率以糯玉...
![小分子糖对马铃薯淀粉晶体结构、糊化特性和冻融稳定性的影响]()
论文摘要为了探究小分子糖(蔗糖、葡萄糖、果糖)对马铃薯淀粉性质的影响,采用偏光显微镜、快速黏度分析仪、差示量热扫描仪和扫描电子显微镜对马铃薯淀粉的晶体结构、糊化特性和冻融稳定性...
![冻融对边坡稳定性影响的数值模拟研究]()
论文摘要目前,我国建筑业的发展比较迅猛,特别是国家响应振兴东北战略后,季节性冻土地区的公路、铁路以及基础设施建设更加蓬勃发展。但是,伴随而来的冻融灾害也随之增多。由于季节性冻土...
![不同处理法制备无醛蛋白胶粘剂及其表征]()
论文摘要以不同处理法制备无醛蛋白胶粘剂,探究不同处理剂、不同交联剂、蛋白质种类、不同尿素浓度及不同蛋白质与硫脲配比对无醛蛋白胶粘剂的胶接强度、热性能、耐水与耐候性及冻融稳定性的...
