豆瓣酱论文

豆瓣酱中生物胺研究进展
论文摘要生物胺是一类含氮低分子量有机碱,其在食品中主要通过微生物分泌的氨基酸脱羧酶使得相应的氨基酸脱羧形成。生物胺具有潜在的毒性,其已成为威胁食品安全的重要因素。豆瓣酱生产受限...
应用Illumina MiSeq高通量测序技术分析巴东地区豆瓣酱中微生物多样性
论文摘要为了解湖北省恩施市巴东地区豆瓣酱中微生物的多样性,采用IlluminaMiSeq高通量测序技术,分析豆瓣酱中细菌16SrRNA及真菌18SrRNAV4区基因序列,进而比...