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基于电子舌技术探讨自然发酵豆酱滋味与微生物的关系
论文摘要本文以辽宁省农家自然发酵豆酱为研究对象,应用电子舌、lluminaMiSeq高通量测序技术对发酵周期56天的豆酱进行检测,深入探究了豆酱在自然发酵过程中滋味特性和微生物...