![不同处理方式对余甘子果多酚氧化酶和过氧化物酶活性的影响]()
论文摘要为了解决余甘子果在加工过程中的褐变问题,需对余甘子进行预处理工作。本研究以余甘子鲜果为原料,探究高温蒸汽、微波及沸水3种漂烫方式对过氧化物酶酶活性的影响。结果表明高温蒸...
![柠檬酸-超声波复合处理对鲜切马铃薯PPO和POD活性的抑制效果]()
论文摘要利用柠檬酸-超声波（Citricacid-ultrasonic,CA-US）复合处理,抑制鲜切马铃薯多酚氧化酶（Polyphenoloxidase,PPO）和过氧化物酶...
![干制速度对无核白葡萄酚类物质和多酚氧化酶细胞化学定位及褐变的影响]()
论文摘要为了探索脱水速度对干制过程中无核白葡萄酚类物质和多酚氧化酶细胞化学定位的影响及其与褐变的关系。利用透射电镜技术观察快速和缓慢脱水过程中的无核白葡萄细胞中酚类物质和多酚氧...
![南美白对虾防黑变保鲜技术研究进展]()
论文摘要在分析了南美白对虾黑变原因的基础上,对物理保鲜(低温、气调、超高压和臭氧处理)与化学保鲜(化学保鲜剂和生物保鲜剂)等技术进行综述。单一保鲜技术存在其各自优缺点,复合保鲜...
![热烫处理对鲜切根茎菜品质的影响]()
论文摘要研究热水热烫和蒸汽热烫(温度为100℃,处理时间均为5、10、15、20s)对土豆、藕、白萝卜中多酚氧化酶(PPO)的活性以及褐变强度(BD)的影响,并对真空包装下3种...
![苔干酶促褐变归因分析]()
论文摘要为分析苔干酶促褐变的主要影响因素,以"涡青一号"苔干为研究对象,研究了春苔去皮后,苔干三个不同部位(苔头、苔茎、苔根)的褐变度、总酚含量、多酚氧化酶...
![多酚氧化酶对蚕丝及丝蛋白生物材料的改性与应用研究进展]()
论文摘要多酚氧化酶能催化氧化酚类结构生成醌类活性中间体,引发酚类单体之间聚合。家蚕丝素蛋白和丝胶蛋白大分子肽链上均含一定数量的酪氨酸残基,酪氨酸的酚羟基能被多酚氧化酶催化氧化,...
![抑制剂对杏多酚氧化酶抑制作用]()
论文摘要使用冷丙酮分别从黄金杏和晚红杏中提取多酚氧化酶（PPO）,以邻苯二酚为底物,利用分光光度计法研究几种抑制剂在不同浓度下对2种杏PPO的抑制作用及酶促反应动力学曲线。结果...
![施肥量对烤烟烘烤过程中多酚氧化酶活性的影响]()
论文摘要以烤烟NC102为材料,研究不同的氮肥、磷肥和钾肥施用量对烘烤过程中烤烟各部位烟叶多酚氧化酶活性的影响。结果表明:（1）氮（N）施用量高于5g/盆对烘烤过程中各部位烟叶...
![高寒灌丛生长季根际和非根际土壤多酚氧化酶和过氧化氢酶活性对增温的响应]()
论文摘要研究青藏高原东部窄叶鲜卑花高寒灌丛生长季根际和非根际土壤多酚氧化酶和过氧化氢酶活性对增温(1.3℃)的响应,分析全球气候变暖对高寒灌丛根际土壤生态过程的影响.结果表明:...
![有机酸对葛根多酚氧化酶活性的抑制及其护色效应]()
论文摘要提取葛根多酚氧化酶（PloyphenolOxidase,PPO）的粗酶,研究不同浓度的水杨酸、苹果酸、酒石酸、抗坏血酸和柠檬酸处理和联合两个不同有机酸处理对葛根PPO相...
![鲜切红薯酶促褐变影响因素研究]()
论文摘要以鲜切红薯为材料,通过测定一定条件下其多酚氧化酶（polyphenoloxidase,PPO）与邻苯二酚反应产物的吸光度值,研究pH值、温度、反应时间以及肉桂酸、L-半...
![苹果汁加工工艺中果汁褐变控制]()
李佩艳[1]2005年在《多酚对浓缩果汁加工中褐变的影响及其控制》文中提出苹果浓缩汁中的褐变和后混浊一直是困扰果汁行业的重大技术难题。人们普遍认为苹果浓缩汁的褐变和后混浊与多酚物质密切相关。多酚物质是植物中的次生代谢产物,它可参与苹果浓缩汁的酶促褐变、非酶褐变和后混浊反应,导致果汁品质的劣变。本文主...
![小麦品种多酚氧化酶的分析]()
王少奎[1]2004年在《小麦品种多酚氧化酶的分析》文中指出本研究测定了199个小麦品种全麦粉的小麦多酚氧化酶(PPO)活性及全麦粉中的多酚含量，进一步探讨了PPO活性测定方法。对其中19个品种进行了幼苗、植株、不同发育时期籽粒的同工酶电泳，并利用特异引物扩增了PPO基因。结果表明：1、通过添加络合...
![儿茶素及其氧化产物的分离制备、化学特性及对红茶品质的影响]()
刘莉华[1]2003年在《儿茶素及其氧化产物的分离制备、化学特性及对红茶品质的影响》文中研究指明茶作为一种天然健康饮料成为世界叁大饮料之一，并根据加工方法的不同分为发酵茶(红茶)，半发酵茶(乌龙茶)和不发酵茶(绿茶)，而红茶又占世界茶叶产量的80％左右。茶叶中最为重要的活性成分是茶叶多酚类物质，其中...
