多菌种发酵论文

多菌混合发酵对酱油的风味物质形成及感官指标的影响
论文摘要为探究多菌混合制曲发酵对酿造酱油风味物质和感官的影响,分4组完成酱油发酵试验:Ⅰ组（用AS3.042米曲霉制曲发酵）、Ⅱ组（米曲霉+AS2.180鲁氏酵母）、Ⅲ组（米曲...