多糖蛋白复合乳液体系论文

多糖对大豆浓缩蛋白乳液稳定性的影响研究
论文摘要以大豆浓缩蛋白为原料、多糖为稳定剂制备多糖蛋白复合乳液,探讨了pH条件、多糖种类及添加量等因素对体系稳定性的影响。结果表明:当pH为3.0时,加入适量黄原胶或大豆多糖的...