蒜泥论文

不同热处理条件和破碎方式对蒜泥品质的影响
论文摘要试验分别考察微波加热和烫漂两种处理方法以及不同破碎处理方式对蒜泥加工品质的影响。通过测定不同加工处理的蒜泥中大蒜素的相对含量、绿变强度与褐变强度,对比不同热处理条件和破...
不同颜色蒜泥的风味及挥发性物质分析
论文摘要以打破休眠期的大蒜为原料,制备白色、蓝色、绿色和黄色4种颜色蒜泥,采用电子鼻和气相色谱-质谱（gaschromatography-massspectrometry,GC...