减盐论文

减盐对重组培根理化性质和多环芳烃生成的影响
论文摘要目的研究直接减少钠盐和添加钠盐替代盐2种减盐方法,对重组培根的理化性质(水分含量、pH值、TBA值和不饱和脂肪酸组成)及危害物多环芳烃(polycyclicaromat...
酵母抽提物协助酱油减盐后对其风味物质的影响研究
论文摘要该研究通过使用酱香型酵母抽提物(YE)协助酱油减盐,并对减盐前后酱油风味物质的变化进行分析。结果表明,通过减少原油用量直接减盐20%和30%后,酱油的关键理化指标以及游...