发酵麸皮论文

发酵麸皮对面团品质的影响
论文摘要文章对添加一定量发酵麸皮的面团及面条的品质进行了系统的研究,发现随发酵麸皮添加量的增加小麦粉的吸水率显著升高,面团稳定时间与麸皮添加量呈显著负相关,弱化度随发酵麸皮含量...