发酵红肉制品论文

基于乳酸菌发酵对猪肉中N-羟乙酰神经氨酸降解效果的研究
论文摘要非人源唾液酸N-羟乙酰神经氨酸（Neu5Gc）通过红肉及其加工制品进入人体富集导致免疫原性炎症继而促进肿瘤生长引发各种疾病问题。发酵红肉制品作为传统的加工肉类产品,广受...