发酵辣椒制品论文

两种鲊辣椒发酵过程中香气特征及其差异分析
论文摘要明晰发酵过程中二荆条鲊辣椒和牛角椒鲊辣椒的特征香气及其差异。采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱对2种鲊辣椒的香气物质进行定性定量分析,采用风味活度值分析其特征风味成分。...