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泡菜发臭的作用机理、影响因素及加工过程控制措施
论文摘要本文综述了泡菜变臭的机理,从发酵条件方面分析了导致泡菜变臭的因素,提出了生产工艺中控制泡菜变臭的措施,为优质泡菜的研发、生产和应用提供理论依据。论文目录1泡菜发臭的作用...