![双歧杆菌二元蛋白酸奶中特定细菌含量和酸度的检测]()
一、双歧杆菌双元蛋白酸奶中特定菌含量及酸度的检测（论文文献综述）余洁[1]（2021）在《乳酸菌发酵对紫薯花青素抗氧化及抗衰老活性的影响》文中研究表明花青素作为天然的多酚化合物...
![发酵乳加工过程中霉菌和酵母的控制]()
论文摘要霉菌和酵母普遍存在于自然环境中,在食品生产加工过程中时有造成污染的情况,是造成发酵乳腐败变质的主要原因。发酵乳作为短时保质期且需低温运输、销售的产品,低水平的霉菌和酵母...
![发酵酸菜来源乳酸菌的益生特性及其在发酵乳中的应用]()
论文摘要通过pH值、胆盐耐受性实验从发酵酸菜中筛选性能优良的益生乳酸菌株,经16SrRNA序列分析鉴定得4株植物乳杆菌A44、B51、B54、C53和2株戊糖乳杆菌A16、B7...
![鹰嘴豆营养发酵乳生产工艺及产品特性研究]()
论文摘要以鹰嘴豆和牛乳为原料,利用SL和LSB复配菌种分别制备鹰嘴豆发酵乳,采用单因素和正交试验,结合感官评定对鹰嘴豆发酵乳的工艺条件进行优化,测定产品的理化性质、流变特性及营...
![高蛋白饮用型纯益生菌发酵乳的研制]()
论文摘要以鲜牛乳和浓缩牛奶蛋白为主要原料,以酸度和感官评价为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定高蛋白饮用型纯益生菌发酵乳的最佳发酵工艺条件。结果表明,高蛋白饮用型纯益生菌发...
![菊粉和低聚果糖对发酵乳品质的影响]()
论文摘要研究了不同添加量的高聚合度菊粉型果聚糖-菊粉和低聚合度菊粉型果聚糖-低聚果糖对含双歧杆菌BB-12发酵乳品质的影响。基于扩散波光谱学理论（DWS）分析了这两种菊粉型果聚...
![长寿老人肠道乳酸菌的分离鉴定及其在发酵乳中的应用]()
论文摘要对襄阳地区6名长寿老人粪便中的乳酸菌进行了分离,总共分离出了23株疑似乳酸菌菌株,经16SrDNA序列分析法鉴定发现其分别为Lactobacillusfermentum...
![辅助发酵菌株对发酵乳品质的影响]()
论文摘要为研究辅助菌株对发酵乳品质的影响,使用包括乳酸乳球菌乳脂亚种（Lactococcuslactissubsp.cremoris,Lcr）、乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactoc...
![红茶小米复合型发酵乳的研制]()
论文摘要以牛乳、小米和红茶为主要原料,以保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaria)和嗜热链球菌(Streptococcusthermopiles)为发酵剂,经...
![太妃糖味凝固型发酵乳的开发]()
论文摘要以生牛乳为原料,开发风味独特又营养健康的太妃糖味凝固型发酵乳,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为主要考察指标,确定最优配方。并参考国标方法对产品蛋白质、脂肪、酸度等...
![从藏灵菇中筛选高抗氧化能力乳酸菌]()
论文摘要藏灵菇中含有丰富的乳酸菌种,其发酵乳具有较高的抗氧化能力。为得到具有高抗氧化能力的菌株,从14份藏灵菇样品中分离出了80株乳酸菌,其中包括30株开菲尔乳杆菌、9株植物乳...
![紫外诱变克鲁维酵母原生质体选育发酵乳清高产酒精菌株]()
周正[1]2004年在《紫外诱变克鲁维酵母原生质体选育发酵乳清高产酒精菌株》文中指出本论文研究了菌龄、酶解温度、酶解时间、酶浓度四个单因素对马克斯克鲁维酵母原生质体形成率和再生率的影响，采用菌龄、酶解温度、酶解时间、酶浓度、稳渗剂进行五因素四水平的正交试验，分析各因素的极差值，评价各因素的影响程度，...
