![瓜尔豆胶对乳酸菌增殖及酸奶品质的影响]()
论文摘要以部分水解瓜尔豆胶(PHGG)为研究对象,通过测定酸奶的乳酸菌活菌数、pH和滴定酸度、粘度、持水力、感官评分等指标,研究PHGG对常用酸奶发酵剂菌株保加利亚乳杆菌、嗜热...
![三种不同产地高粱模拟浓香型白酒发酵过程中发酵特性的研究]()
论文摘要以东北粳高粱、自贡本地小高粱和泸州糯高粱为实验对象,研究3种高粱在实验室条件下,采用控温发酵的方式模拟浓香型白酒酿造过程的发酵特性。定期对糟醅进行取样分析,并对发酵结束...
![接种量对草莓酒发酵特性的影响]()
论文摘要采用裂殖酵母（Schizosaccharomycespombe）的接种量分别为3%、5%、7%和9%（V/V）,在25℃条件下制备草莓酒,比较不同接种量草莓酒发酵的降糖...
![白酒酿造酒醅与周边土壤中酵母菌多样性及东方伊萨酵母发酵特性比较]()
论文摘要采用平板分离法,从白云边酒厂酒醅和周边土壤中分离获得120株酵母菌,采用26SrDNAD1/D2序列分析,比较2种环境中酵母菌的多样性,并测定不同来源的东方伊萨酵母(I...
![诺丽自然发酵汁中醋酸菌的分离鉴定及发酵特性]()
论文摘要为分析诺丽自然发酵汁中醋酸菌的多样性,丰富诺丽中醋酸菌种属信息,采用传统分离培养和16SrRNA基因序列分析相结合的方法,对诺丽自然发酵汁中的醋酸菌进行分离鉴定和发酵特...
![不同乳酸菌对凝固型荔枝酸奶的发酵特性和质构的影响]()
论文摘要以纯牛奶和荔枝汁为主要原料,以干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,探讨三种乳酸菌的不同组合发酵对凝固型荔枝酸奶的发酵特性和质构的影响。结果表明:干酪乳杆菌...
![干酪乳杆菌在牦牛奶酪制作中发酵特性的研究]()
论文摘要在传统奶酪制作中添加不同量(0～3%)的干酪乳杆菌,以不添加组作为空白对照,观察干酪乳杆菌的发酵特性。结果表明,试验组在发酵3～6h达到对数生长期,发酵6h时干酪乳杆菌...
![人源多菌株益生菌发酵条件的研究]()
论文摘要为生产出具有降胆固醇功能特性的发酵乳,以酸度、黏度、游离氨基酸和活菌数为响应面研究L.rhamnosusLV108、L.caseigrx12及L.fermentumgr...
![馒头老酵子中酵母菌的分离鉴定及发酵特性分析]()
论文摘要从馒头老酵子中分离纯化得到三株酵母菌（Y-1、Y-2、Y-3）,以这三株酵母菌为研究对象,研究其发酵性能的差异。经ITS区序列分析后,鉴定Y-1与Y-2为酿酒酵母,Y-...
