风干肠论文

Lactobacillus brevis对发酵风干肠理化品质的影响
论文摘要该研究采用短乳杆菌（Lactobacillusbrevis）作为发酵菌株,以自然发酵风干肠作为对照,研究L.brevis对风干肠理化性质和感官品质的影响。结果表明:发酵...
风干肠贮藏过程中挥发性风味物质的变化及异味物质分析
论文摘要利用动态顶空制样-热脱附-气相色谱-嗅闻-质谱联用技术,结合气味活度值（odoractivityvalue,OAV）以及感官评价,对不同贮藏时间（0、7、14、21、3...