风味化学论文

中国白酒风味化学物质指纹图谱库构想及实践
论文摘要采用分析色谱技术,定量分析了飞天茅台、五粮液、枝江、白云边、山西汾酒、牛栏山二锅头及桂林三花酒等5大类7种不同香型的中国白酒。将其微量化学物质按国家卫生标准、体现白酒普...
五粮液酿酒微生态与风味化学研究进展
论文摘要综述了利用现代技术诠释五粮液传统酿造技艺精髓的技术进展情况。从微生物学技术和风味化学技术等方面回顾了诠释传统制作技艺精髓的重要成果,并提出了微生物组和微生态群体调控设想...
白酒风味特征研究进展
论文摘要白酒作为六大蒸馏酒之一,有着悠久的历史。白酒酒体风味复杂,种类多样,富含多种风味化合物。近年来很多研究者尝试运用风味化学的研究手段解析不同种类白酒的风味成分特征,从而表...