风味稳定性论文

贮藏条件对淡色啤酒麦芽潜在风味稳定性的影响
论文摘要游离脂肪酸是啤酒原辅料中的重要成分,其含量和组成影响着啤酒的风味稳定性。使用不同游离脂肪酸含量的麦芽制备麦汁,发现麦芽中游离脂肪酸的含量高低直接影响了由其制备麦汁的潜在...