风味物质论文

论文摘要研究了冷灌装和热灌装两种灌装方式对黄酒风味物质的影响。结果表明,冷灌装工艺中,杀菌后与杀菌前相比,醇类物质提高了1.7%,醛类物质提高了19.0%,酯类物质降低了1.1...

论文摘要为研究黑胡椒风味物质在煮制过程中的变化,考察了水煮时间（10、30、60、90、120、180、240min）对水煮液中风味物质含量的影响,同时采用高效液相色谱（HPL...

论文摘要藏羊是甘肃省甘南州的优势畜种之一,在各类家畜中所占比重居首位。试验对12月龄藏羔羊进行了3个月全舍饲育肥后与同一饲养条件下的成年藏羊进行屠宰,对其肉的风味化合物进行了测...

论文摘要为研究芫根的化学成分和抗氧化活性,以川西高原芫根为试验对象,运用理化检验、氨基酸分析、GC-MS等化学手段及抗氧化活性测定方法对其进行研究。结果表明:冻干芫根粉中各成分...

论文摘要以豇豆为原料,分别采用自然发酵、添加不同浓度的柠檬酸制作泡菜,对比分析了其在不同的发酵过程中对硝酸盐、亚硝酸盐、氨基酸态氮及香气的影响。结果表明,添加柠檬酸0.30%能...

论文摘要探究非酿酒酵母和酿酒酵母在混合培养时的接种顺序对酵母生长及风味物质的影响。采用柠檬形克勒克酵母和酿酒酵母混合同时、混合顺序,以及其单独发酵的方式进行脐橙全果酒的酿造,通...

论文摘要建立一种利用气相色谱-燃烧-稳定同位素比值质谱仪测定葡萄酒中的6种风味物质（乙醇、甘油、异戊醇、乳酸乙酯、乙酸、2,3丁二醇）的碳稳定同位素比值的方法。采用滤膜过滤,稀...

论文摘要采用固相微萃取-顶空-气质联用技术,对贮藏20年的某酱香型白酒进行香味化合物检测,与该酱香型白酒的新酒的挥发性成分进行比对,结合感官品评结果进行比较分析,再检测贮存前后...

论文摘要国民经济进入高质量发展新时代。面对消费升级的新需求,消费者会更加关注白酒健康这一课题。对此,一是要用东方文化阐释“适量饮酒、有益健康”这一理念,深入消费者心中,使其成为...

论文摘要为研究冻藏过程中洋芋粑粑营养成分及风味物质的变化规律,对洋芋粑粑在—18℃下冻藏0～180d过程中含水量、蛋白质、Vc及挥发性风味成分进行测定。结果表明,随着冻藏时间的...

论文摘要研究采用顶空固相微萃取气相色谱质谱法（SPME-GCMS）采集数据,结合自动质谱退卷积定性系统（AMDIS）及Kováts保留指数（RI）,对山茶籽原油的风味物质进行鉴...

论文摘要采用顶空固相微萃取（HS-SPME）-气相色谱质谱联用（GC-MS）-嗅闻技术,对3种米饭（新鲜米饭、1号无菌方便米饭、2号无菌方便米饭）的挥发性风味成分进行了比较分析...

论文摘要为研究小米粉粒度对小米枸杞渣蛋糕品质的影响,将小米粉筛分成60～80、80～100、100～120目、120目以上四个等级,并对其持水力、糊化特性以及色泽等性质进行分析...

论文摘要采用固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术（SPME-GC-MS）和高效液相色谱仪（HPLC）分别分析了椰子酸奶发酵前后的香气成分种类及含量的变化以及有机酸含量的变化,并结...

论文摘要采用气动搅拌的生产方式对发酵液进行搅拌,并对搅拌频率进行探索,结果如下:通过析因试验分析得出了气动搅拌最佳气流速为0.73m~3/min,通气时间为53s。过低的搅拌频...

论文摘要采用超临界萃取技术从黄浆水中提取风味物质,系统研究萃取条件（萃取压力、乙醇夹带剂添加量、萃取温度）、分离条件（压力、温度、时间）等工艺参数对黄浆水中风味物质萃取物得率以...

论文摘要本研究基于酵母抽提物天然营养提味呈鲜的作用,在广式腊肠中分别添加0.5%、1.0%、1.5%的3种不同型号的酵母抽提物,探讨其对水分活度、色泽、挥发性风味物质成分及感官...

论文摘要采用单因素及正交试验对以大麦芽、焦香麦芽和藜麦为原料的格瓦斯发酵工艺进行优化,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术分析藜麦格瓦斯的...

论文摘要以酒精发酵与苹果酸-乳酸发酵同时进行的威代尔冰酒为实验组,以单一酒精发酵的冰酒为对照,采用液相色谱（LC）、顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱联用（GC-...

论文摘要为研究添加酱渣对黄豆酱品质的影响,在发酵过程中添加不同比例酱渣,比较黄豆酱中氨基酸态氮、色差、质构、综合感官评价和风味物质等品质指标变化。结果表明,随着酱渣添加量在1%...