• 酱油酿造风味细菌研究进展

    酱油酿造风味细菌研究进展

    论文摘要酿造酱油的风味物质主要由微生物代谢形成。文章对当前酱油酿造风味细菌与风味物质形成以及风味细菌研究技术的相关研究进展进行了综述,分析了酱油酿造风味细菌的研究方向及发展,指...
  • 不同杀菌方式的甜玉米饮料挥发性风味成分分析

    不同杀菌方式的甜玉米饮料挥发性风味成分分析

    论文摘要本文采用固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC-MS)对生鲜玉米汁、常压杀菌、中温杀菌、高温杀菌、超高压(UHP)、超高温瞬时杀菌(UHT)处理甜玉米汁饮料样品进行风...
  • 黑枸杞乳清酒发酵工艺优化及挥发性风味物质分析

    黑枸杞乳清酒发酵工艺优化及挥发性风味物质分析

    论文摘要采用单因素及正交试验对以乳清粉和黑枸杞为原料的黑枸杞乳清酒发酵工艺进行优化,并利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析黑枸杞乳清酒的...
  • 油炸对臭豆腐中挥发性风味物质的影响

    油炸对臭豆腐中挥发性风味物质的影响

    论文摘要以长沙臭豆腐为原料,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术检测臭豆腐油炸前后的挥发性风味成分,研究油炸对臭豆腐的挥发性风味物质的影响。...
  • 两种酒曲制备米酒品质对比研究

    两种酒曲制备米酒品质对比研究

    论文摘要该研究用两种不同的酒曲制作米酒,并对两种酒曲的糖化液化、能力及其发酵米酒的pH、总糖、酒精度、氨基酸态氮、总酸和可溶性固形物含量的变化情况进行测定,且采用气相色谱-质谱...
  • 不同种类大米黄酒酿造的差异性分析

    不同种类大米黄酒酿造的差异性分析

    论文摘要为探究不同种类大米的酿酒特性,以粳糯米、籼糯米、粳米和籼米4种大米为原料,采用绍兴工艺进行了酿酒实验,监测发酵过程中基本理化指标(乙醇体积分数、还原糖、总酸等)的动态变...
  • 乳酸菌发酵枸杞过程中理化指标及风味物质的变化

    乳酸菌发酵枸杞过程中理化指标及风味物质的变化

    论文摘要本文以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌组合发酵枸杞,研究其最佳发酵工艺条件,并分析了发酵过程中理化指标及风味物质成分的变化。以发酵后产品的感官评分为指标,确定了乳酸菌发酵枸杞...
  • 果酒酵母菌多菌种混合培养的生长规律及挥发性风味物质的差异性分析

    果酒酵母菌多菌种混合培养的生长规律及挥发性风味物质的差异性分析

    论文摘要为研究果酒酵母菌混合培养条件下生长状态的变化规律及挥发性风味物质成分,选取前期筛选获得的3种酵母菌:酿酒酵母131(简称Sc)、东方伊萨酵母65(简称Pf)和毕氏酵母1...
  • 皖北地区窖泥类芽孢杆菌发酵风味物质的研究

    皖北地区窖泥类芽孢杆菌发酵风味物质的研究

    论文摘要以皖北地区窖泥中分离得到的三株属于类芽孢杆菌属的细菌Paenibacilluswynnii、Paenibacillustarimensis和Paenibacillusl...
  • 基于GC-QTOF MS技术的浓香型原酒质量等级相似度研究

    基于GC-QTOF MS技术的浓香型原酒质量等级相似度研究

    论文摘要为了建立浓香型原酒质量等级标准图谱模型方法,以3个不同质量等级的浓香型原酒为研究对象,通过气相色谱-四极杆飞行时间质谱(GC-QTOFMS)对其进行定性和定量分析。利用...
  • 不同日龄长白猪背最长肌风味物质的GC-MS分析

    不同日龄长白猪背最长肌风味物质的GC-MS分析

    论文摘要采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析测定了不同日龄长白猪背最长肌的风味物质,并对其做了比较分析。分析结果表明:80日龄、100日龄、120日龄的长白猪背最长肌相同的...
  • 适合酸菜白肉菜肴产品的酸菜原料优选研究

    适合酸菜白肉菜肴产品的酸菜原料优选研究

    论文摘要以市场销售的6种主要品牌酸菜为研究对象,进行对比筛选研究,为工业化生产酸菜白肉预制菜肴提供技术参考。对6种酸菜原料的理化指标、感官指标、非挥发性风味物质和挥发性风味物质...
  • 控温氧化作用对加强型葡萄酒理化指标的影响

    控温氧化作用对加强型葡萄酒理化指标的影响

    论文摘要控温氧化影响葡萄酒品质,本文以‘霞多丽’干白葡萄酒为试验材料,探究控温氧化和酒度加强处理工艺对氧化后酒体理化性质的影响。首先强化干白葡萄酒酒度,然后对葡萄酒进行密封处理...
  • 白酒酿造副产物黄水资源化利用技术方案研究

    白酒酿造副产物黄水资源化利用技术方案研究

    论文摘要为了使白酒酿造副产物黄水中有机物资源得到充分回收利用,降低黄水的COD排放,通过分析黄水中还原糖发酵产乳酸的可行性,比选乳酸提取工艺,提出了黄水中糖、乳酸和风味物质综合...
  • 风味物质在聚乙烯薄膜中吸附扩散的重要参数

    风味物质在聚乙烯薄膜中吸附扩散的重要参数

    论文摘要该文研究了不同储存温度下D-柠檬烯、月桂烯、己酸乙酯、2-壬酮、芳樟醇5种风味物质在聚乙烯薄膜中吸附扩散的重要参数——分配系数和扩散系数。吸附扩散实验采用双面薄膜浸泡法...
  • 植物乳杆菌发酵芦笋汁的研究

    植物乳杆菌发酵芦笋汁的研究

    论文摘要芦笋(AsparagusofficinalisL.)是百合科天门冬属植物,富含多糖、皂苷、黄酮、氨基酸、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分,具有较高的食用价值。目前,对...
  • 麸皮曲鱼酱油的制备及品质分析

    麸皮曲鱼酱油的制备及品质分析

    论文摘要采用麸皮曲混合绞碎鱼肉发酵制备鱼酱油,并对其品质进行分析。结果表明:麸皮曲鱼酱油含氨基酸态氮0.64g/dL,总酸0.67g/dL,还原糖1.56g/dL,总游离氨基酸...
  • 蓝莓风味酸奶挥发性风味物质的分析

    蓝莓风味酸奶挥发性风味物质的分析

    论文摘要以蓝莓汁、原味酸奶、发酵5h和8h的蓝莓风味酸奶为研究对象,利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪测定挥发性风味物质的种类和含量。结果表明:蓝莓汁中的挥发性风味物质共25...
  • 传统卤豆干工艺优化及其对风味物质的影响

    传统卤豆干工艺优化及其对风味物质的影响

    论文摘要针对传统卤豆干卤制不透、产品质量不稳定等问题,以大方县本地黄豆为原料,采用卤汁与压榨成型耦合技术生产卤豆干,并经单因素实验和正交试验优化生产条件,研究了新工艺对卤豆干风...
  • 风味物质传递系统研究进展

    风味物质传递系统研究进展

    论文摘要风味物质在食品、纺织品、香料、化妆品、农业和制药行业有着重要的作用,是决定产品质量的重要因素之一。然而,多种风味物质稳定性较差,容易受到光、热、氧以及机械作用等因素的影...