风味物质论文

论文摘要该研究通过使用酱香型酵母抽提物(YE)协助酱油减盐,并对减盐前后酱油风味物质的变化进行分析。结果表明,通过减少原油用量直接减盐20%和30%后,酱油的关键理化指标以及游...

论文摘要目的分析探讨坛子肉中的关键性风味物质。方法应用固相微萃取-气相色谱-质谱法（solidphasemicroextraction-gaschromatography-ma...