复合凝胶论文

论文摘要以鲢鱼鱼糜为原料,研究添加羊血浆蛋白（0.5%、1%、1.5%、2%、2.5%、3%,质量分数）对鱼糜凝胶的质构特性、凝胶强度、持水性、白度、流变特性及溶解率的影响。结...

论文摘要β-葡聚糖的凝胶性是其重要的加工特性之一,而凝胶的网络结构对食品的质构起到决定性作用,不同分子量对β-葡聚糖的凝胶及其特性具有显著的影响。该文以不同相对分子质量的燕麦β...

论文摘要针对植物油和金枪鱼肌原纤维蛋白(myofibrillarprotein,MP)复合凝胶的结构特性,选取了玉米油和橄榄油2种不饱和脂肪酸含量较高的油脂,将其用金枪鱼的肌原...

论文摘要采用流变学、质构、扫描电镜等分析方法,将新型超高压诱导技术和传统热处理技术制备的β-葡聚糖复合凝胶的表观和功能性质进行比较。结果表明,超高压诱导和热诱导成胶浓度分别为7...