复配乳化酶制剂论文

复配乳化酶制剂对面包柔软度的改善研究
论文摘要通过质构仪对不同时期面包的硬度、咀嚼性进行测试,结合感官评价,对比研究了酶制剂、乳化剂、氧化剂在保持面包柔软度方面的功效,在此基础上进行复配,得到了一种对面包柔软度改善...