![食品供应安全管理重在预防性控制]()
论文摘要食品供应的安全管控因为贸易全球化和国际化而变得更加复杂，食源性疾病可能导致终身的慢性疾病，对食品进行预防性控制势在必行。日前，在中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届...
![β-葡萄糖苷酶和α-L-鼠李糖苷酶对速溶绿茶粉水溶液香气的影响]()
论文摘要速溶茶粉是重要的茶叶深加工产品,酶工程技术是改良速溶茶粉及其加工产品风味的重要途径。为了解β-葡萄糖苷酶和α-L-鼠李糖苷酶对速溶绿茶粉水溶液香气的影响,运用感官检验、...
![谷氨酰胺转氨酶浓度对巴氏杀菌酸羊奶品质的影响]()
论文摘要采用不同浓度(2、4、6、8u/g蛋白)谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)处理羊奶后制备酸羊奶,研究TG酶对巴氏杀菌酸羊奶品质的影响。结果表明,T...
![藕粉红枣酥性饼干的工艺研究]()
论文摘要将藕粉取代部分低筋粉并加入保健食材红枣,研制出更为营养美味的藕粉红枣酥性饼干。设置影响饼干品质较大的因素:藕粉添加量、枣浆添加量、糖粉添加量作为试验因子,通过单因素试验...
![速溶鹧鸪茶粉真空冷冻干燥工艺及品质分析]()
论文摘要通过研究3种不同真空冷冻干燥工艺对速溶鹧鸪茶粉含水率、色泽、多酚含量、湿润性、分散性的影响,确定真空冷冻干燥工艺条件;以速溶普洱茶粉为辅料拼配,结合电子感官和人为感官评...
![基于唾液缓冲能力的酸味感知机制研究]()
论文摘要唾液是成分复杂的胶体体系,唾液的缓冲能力对维持口腔内恒定酸碱度及食品口腔加工过程中的食物酸度感知起着至关重要的作用。目前国内外对唾液缓冲能力的系统评价（离子对/基团和蛋...
![干红葡萄酒的酸味、苦味与涩味及其相互影响]()
论文摘要葡萄酒中的呈味物质为其带来了独特的味觉和口感。消费者在评价葡萄酒质量时,味觉和口感都是关键因素。品酒时,消费者感受到的不是单一的某种味觉或口感,而是味觉和口感的集体呈现...
