![不同减菌措施对酱牛肉品质的影响]()
论文摘要研究2种不同的减菌措施(有机酸浸泡和不同冷却方式)对酱牛肉品质的影响,有机酸浸泡采用柠檬酸和醋酸,冷却方式采用常温冷却和低温冷却。分别从酱牛肉的感官评分和微生物指标2个...
![几种青海青稞面制品品质分析]()
论文摘要本文对以青稞为原料开发的青稞挂面、青稞鲜面、青稞面粉的理化指标、营养成分和感官要求进行综合分析,并通过与传统产品对比,分析青稞制品的品质特性。结果表明,青稞面粉中膳食纤...
![响应面法优化凝固型发酵椰奶工艺]()
论文摘要该研究以椰浆为主要原料,以感官评分为响应值,通过单因素试验和响应曲面法对凝固型发酵椰奶的发酵条件进行优化。结果表明,凝固型发酵椰奶的最优发酵条件为椰浆添加量95%、发酵...
![“冰冻”马铃薯即食风味食品的研制]()
论文摘要以马铃薯为原料,通过单因素试验得到各因素较优水平,再采用正交试验,以感官品质为评价标准,确定"冰冻"马铃薯即食风味食品的最佳加工工艺。结果表明,最佳...
![Box-Behnken中心组合设计优化复合豆浆酒发酵工艺]()
论文摘要为获得复合豆浆酒的最佳酿造工艺,以酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）为发酵剂,黄豆、绿豆、白砂糖为原料进行复合豆浆酒的酿制。在单因素试验的基础上...
![响应曲面法优化黑豆丹贝固体发酵条件的研究]()
论文摘要以黑龙江地产黑豆为原料,少孢根霉为发酵剂,在研究发酵时间、发酵温度、接种量和乳酸添加量4个单因素对黑豆丹贝感官品质影响的基础上,采用Box-Behnken设计对黑豆丹贝...
![正交试验优化酿酒高粱振荡蒸煮工艺]()
论文摘要该研究在单因素试验的基础上,以蒸煮后高粱的感官评分、糊化焓值及总酚含量为评价指标,采用正交试验对高粱振荡蒸煮工艺进行优化。结果表明,最佳振荡蒸煮工艺为蒸煮温度90℃,蒸...
![响应面优化猕猴桃酒混合发酵工艺]()
论文摘要探讨一种猕猴桃酒的混合发酵工艺。将酵母RA17与BM4×4混合培养接种至猕猴桃醪液中进行发酵,在单因素的基础上选取混合酒母液添加量、酵母营养剂用量、发酵温度和发酵时间为...
![柚皮粉膳食纤维面包的加工工艺及品质影响]()
论文摘要以柚皮为原料加工制作富含膳食纤维的柚皮粉,从柚皮的切片厚度、浸泡盐浓度、浸泡时间3个方面优化柚皮的去苦工艺,基于感官评分得出柚皮粉的最佳工艺条件为:柚皮的切片厚度0.5...
![正交试验法优化富硒低糖茶豆浆的加工工艺]()
论文摘要为制作一种新型的低糖保健豆浆,以富硒茶粉、木糖醇和黄豆为主要原料,研究其对富硒低糖豆浆制品的影响,通过单因素试验和正交试验,以感官评分为标准,确定最优的富硒茶粉、木糖醇...
![艳山姜风味发酵酒工艺条件的优化]()
论文摘要为艳山姜风味发酵酒的开发奠定理论基础,以艳山姜为原料,酒精度、感官品评为衡量指标,在单因素试验(料液比、主发酵温度、起始pH、酵母添加量、主发酵周期)的基础上进行正交试...
![米粉老化工艺条件优化研究]()
论文摘要研究低温高湿、室温高湿、室温风干3种老化方式对米粉断条率和蒸煮损失率的影响,通过单因素试验探讨直链淀粉含量、粉坯含水量、老化温度和老化时间对米粉老化效果的影响,在单因素...
![响应面法优化贵州特色洋芋粑加工工艺]()
论文摘要目的采用响应面法优化贵州特色洋芋粑加工工艺。方法以感官评分为评价指标,优化洋芋粑厚度、预炸温度和时间、配料添加量,幵在单因素实验的基础上,通过响应面试验优化洋芋粑配斱和...
![猕猴桃果脯制作工艺优化]()
论文摘要本文对猕猴桃果脯制作工艺进行优化,采用单因素实验探究了不同护色剂种类、硬化剂浓度和不同烫漂时间对猕猴桃果脯色度、硬度及总糖含量的影响,并利用Box-BehnkenDes...
