谷氨酰胺转氨酶论文

论文摘要采用不同浓度(2、4、6、8u/g蛋白)谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)处理羊奶后制备酸羊奶,研究TG酶对巴氏杀菌酸羊奶品质的影响。结果表明,T...

论文摘要采用物性分析仪、高精度分光测色仪、低场核磁共振分析仪及扫描电子显微镜等技术手段,研究谷氨酰胺转氨酶添加量和保温时间对鸭血豆腐持水能力、质构特性、颜色的影响。在单因素试验...

论文摘要通过向白鲢鱼糜中添加蟹肉和0.3%谷氨酰胺转氨酶（transglutaminase,TG）,以凝胶强度和持水性为指标,研究蟹肉比例、凝胶化时间以及凝胶化温度3个因素对混...

论文摘要谷氨酰胺转氨酶是一种适用范围较广的酶制剂,可以通过催化酰基转移、脱酰胺和交联聚合等反应促进或者加强蛋白质凝胶,改善蛋白的凝胶、乳化、稳定特性等,进而改善各类乳制品的加工...