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裹粉率论文
裹粉率论文
裹浆的组成与黏度对裹面包屑罗非鱼片品质影响的研究
论文摘要以裹粉率、油炸后裹粉鱼片的色度、含油量为指标,结合感官评定,研究了裹浆组成及黏度对裹面包屑罗非鱼片品质的影响。结果表明:裹浆的黏度对产品的裹粉率具有极显著的影响(p&l...