过氧化值论文
![加热方式对鸡肉制品不同部位脂质氧化的影响]()
加热方式对鸡肉制品不同部位脂质氧化的影响
论文摘要为探讨鸡肉制品在不同加热方式及冷藏期间的氧化情况,选取黄羽肉鸡的胸肉、腿肉、皮下脂肪为原料,对比3个部位脂肪含量和脂质组成;整鸡分别进行微波、烤制、煮制、蒸制处理,检测...![干燥方式对广式腊肠品质的影响]()
干燥方式对广式腊肠品质的影响
论文摘要测定了广式腊肠在干燥过程中亚硝酸盐、酸价、过氧化值、色泽及质构特性变化,旨在研究热风干燥和自然晾晒对广式腊肠品质的影响。结果表明:热风干燥过程中温度升高和干燥时间延长均...![拉曼光谱结合偏最小二乘法对食用油品质快速检测研究]()
拉曼光谱结合偏最小二乘法对食用油品质快速检测研究
论文摘要研究采集不同种类、不同氧化程度的84个食用油样本拉曼光谱图,建立关于其过氧化值的偏最小二乘定量检测模型,进行波长筛选,并用"一阶导数法+SNV"对光...
