海藻酸盐配料论文

鱼肉灌肠用海藻酸盐配料的开发及研究
论文摘要海藻酸盐配料由海藻酸钠、钙盐以及其它辅料组成,因海藻酸钠和钙离子反应,可形成热不可逆凝胶,将其应用在肉制品中可以提高产品的持水性和品质。通过对比不同粘度的海藻酸钠、不同...