河蚌肉论文

响应面法优化高压脉冲电场辅助酶解河蚌肉工艺
论文摘要为研究河蚌肉酶解制备复合调味料工艺,采用高压脉冲电场辅助酶解,提高氨基态氮得率。以水解度为检测指标,通过单因素试验研究复合酶种类、温度、反应时间、pH值、酶类配比、酶添...