褐变度论文

去皮山药的护色保鲜包装研究
论文摘要为了解决去皮山药易褐变的问题,利用糖或碱溶液对去皮山药进行浸泡处理,根据山药的褐变度分别得出最佳的浸泡液组成;根据单因素试验结果制成糖碱复合浸泡液对去皮山药进行预处理,...
即墨黄酒陈化中几种营养物含量与褐变度的相关性
论文摘要以即墨黄酒为例,分析了黄酒陈化中易褐变营养物含量与褐变度的相关性。研究表明:即墨黄酒中葡萄糖含量与褐变度相关性显著（P<0.05）;所含氨基酸中的苏氨酸（Thr）...
响应曲面法优化鲜青花椒护色剂配方
论文摘要以新鲜青花椒为原料,选取碳酸钠、葡萄糖酸锌、柠檬酸、抗坏血酸4种护色剂进行不同浓度梯度的鲜青花椒护色的单因素试验;选择对青花椒褐变度和叶绿素含量效果较好的3种护色剂及不...