褐变论文

论文摘要通过添加不同酵母多糖发酵荔枝酒以及采用不同酵母菌种发酵酿制荔枝酒,分别研究酵母多糖种类、添加量、添加时间以及酵母种类对荔枝酒理化指标、感官品质的影响及防褐变效果。结果显...

论文摘要分别用质量浓度为2.0%的壳聚糖溶液和壳寡糖溶液对鲜切莲藕进行保鲜处理,定期测定鲜切莲藕的褐变程度并对其进行感官评价.结果表明:2.0%壳聚糖溶液能有效抑制鲜切莲藕褐变...

论文摘要为了探索脱水速度对干制过程中无核白葡萄酚类物质和多酚氧化酶细胞化学定位的影响及其与褐变的关系。利用透射电镜技术观察快速和缓慢脱水过程中的无核白葡萄细胞中酚类物质和多酚氧...

论文摘要通过单因素试验和正交试验考察漂烫温度、加盐量、接种量、发酵时间对贮藏期间酸菜褐变的影响,研究抑制酸菜褐变的最优发酵工艺。结果表明:漂烫温度对贮期酸菜褐变的抑制效果最好,...

论文摘要为了开发百合鳞茎片的活性包装材料,本研究利用3因素3水平L9（34）正交试验评价合适的海藻酸钠、甘油及曲酸浓度来制备复合液膜,并研究其对百合鳞茎片在4℃贮藏15d的褐变...

论文摘要以黄桃为试验材料,研究气调贮藏对黄桃风味相关酶（乙醇脱氢酶、酰基转移酶和脂氧合酶）、软化相关酶（多聚半乳糖醛酸酶和内切-β-1,4-葡聚糖酶）、褐变相关酶（多酚氧化酶和...

论文摘要为研究抗坏血酸和谷胱甘肽对鲜切苹果防褐变效果,对鲜切苹果进行抗坏血酸和谷胱甘肽复合抗氧化剂浸泡及保鲜处理,通过测定不同试验组鲜切苹果切片的色度（L*）、褐变强度（BD）...

论文摘要为解决全麦粉加工品质和储藏稳定性的不足,采用微波处理全麦粉,用粉质仪和动态流变仪研究微波处理对全麦面团流变学特性的影响;用快速黏度分析仪（RVA）、X射线衍射仪、SDS...

论文摘要为研究无核白葡萄干制过程中酚类物质变化及其与褐变的关系,将无核白葡萄进行荫干处理,测定其脱水干制过程中总酚含量、褐变度、酚类物质组成和含量,并鉴定酶促褐变底物。结果表明...

论文摘要荞麦收获经贮藏后,感官品质和营养品质随着贮藏时间的延长发生一系列的变化。褐变是最明显的品质劣变特征,很大程度上影响加工和食用的品质及商品价值。围绕荞麦色泽变化、品质劣变...

论文摘要为探讨无硫复合护色剂减轻冷害的效果,以"水蜜桃"为试材,试验共设3组:非处理桃（阴性对照）、无硫复合护色剂处理桃和1-MCP处理桃（阳性对照）,经4...

论文摘要采用不同质量分数(0.1%、0.3%、0.5%)苹果多酚处理鲜切莲藕,通过测定低温贮藏期间色泽、脆度、抗坏血酸、总酚含量、多酚氧化酶和过氧化物酶活性等指标变化,研究苹果...

论文摘要为研究白光、红光、蓝光、绿光光照以及避光处理对鲜切青椒(CapsicumannuumL.)品质的影响,将鲜切青椒在货架陈列期用不同光照处理,贮藏5d后,比较鲜切青椒质量...

论文摘要以鲜切紫甘薯为原料,用0.5、1.0、2.0、3.0、4.0g/L,五种不同质量浓度的L-半胱氨酸（L-cysteine,Lcys）溶液分别对鲜切紫甘薯做浸泡15min...

论文摘要目的研究不同透明包装材料对酸菜褐变的影响因素。方法采用聚对苯二甲酸乙二醇酯/聚乙烯(polyethyleneterephalate/polyethylene,PET/P...