黑豆蛋白论文

转谷氨酰胺酶催化的糖基化修饰对黑豆蛋白抗氧化活性的影响
论文摘要以DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、总还原能力、总抗氧化能力、清除亚硝酸盐能力作为评价指标,比较了酶法糖基化黑豆蛋白、湿热法糖基化黑豆蛋白、黑豆分离蛋白、...