核桃分离蛋白论文

核桃分离蛋白的制备及其包埋番茄红素的工艺
论文摘要研究核桃蛋白的基本组成及其作为壁材包埋番茄红素的工艺,并对包埋后番茄红素的光照稳定性进行研究。试验得出以pH为关键参数包埋番茄红素的基本工艺条件:芯壁比1︰2,单甘脂为...
氢过氧化物氧化对核桃蛋白结构和乳化特性的影响
论文摘要采用脂肪氧合酶催化亚油酸氧化的反应体系进行氧化修饰核桃分离蛋白,代表脂质氢过氧化物氧化核桃分离蛋白。通过对不同亚油酸含量下核桃分离蛋白的结构指标进行表征,探讨氢过氧化物...