![云南小粒咖啡烘焙工艺优化及总糖含量的测定]()
论文摘要以云南小粒咖啡生豆为原料,选择初始温度、烘焙时间、烘焙量、风门开合度四个影响咖啡品质的主要因素进行了单因素和正交试验,采用电加热烘焙,以膨化率、失重率、感官评价为考察指...
![福鼎白茶加工关键技术研究]()
论文摘要作为一种轻微发酵茶,白茶的加工技术主要是萎凋和干燥。本文以福鼎白茶为例,对福鼎白茶标准化加工中的鲜叶原料、阳光强弱、萎凋时的温湿度和萎凋程度等关键技术进行论述,为福鼎白...
![烘焙处理对小球藻营养成分及其抗氧化活性的影响]()
论文摘要该研究探讨了不同烘焙温度对小球藻蛋白质、氨基酸、总糖等生化组成的影响。结果表明,烘焙前,小球藻的蛋白质、总糖和总脂肪酸的含量分别为31.37、10.06和11.55g/...
![基于网络平台的烘焙工作坊建设实践研究]()
论文摘要本文对基于网络平台而建立的烘焙工作坊实践进行探究,以学生为实践主体、工作坊为实践载体、烘焙制作知识与技能为核心内容、网络平台为实践媒介,以实现从烘焙及饮品产品向商品转化...
![烘焙温度与时间对福建水仙乌龙茶风味品质的影响]()
论文摘要试验以福建水仙毛净茶为材料,设温度(110、120、130、140、150℃)、时间(1、3、5、7、9、11、13h)2因素进行烘焙处理。结果表明:不同处理游离氨基酸...
![烘焙提香条件对提升东方美人茶品质的影响]()
论文摘要[目的]通过研究烘焙条件,进一步提高东方美人茶的感官品质。[方法]比较不同烘焙温度和时间、不同的组合处理对东方美人茶感官品质的影响。[结果]9个烘焙温度和时间处理中,8...
![微波加热技术在闽南乌龙茶加工中的应用研究]()
罗丽[1]2003年在《微波加热技术在闽南乌龙茶加工中的应用研究》文中研究表明系统应用微波加热技术于乌龙茶初、精制加工，与传统烘炒加热技术进行对比试验。毛蟹品种在不同初制工艺中生化成分与品质的变化规律如下：(1)方差分析结果表明，C或D单独对茶叶水浸出物含量的影响差异未达显着，C×D的影响...
