黄金猪排论文

油炸方式对黄金猪排风味品质研究
论文摘要以黄金猪排为研究对象,比较分析不同油炸方式（传统、微波、空气炸锅）对其脂质氧化及挥发性风味成分的影响。结果表明:油炸可以促进猪肉的脂肪氧化,经过不同油炸处理的黄金猪排过...